Dose per 12 persone. Tempo occorrente: circa 20’
Ingredienti:
- verdure a bastoncino (peperone, sedano rapa, sedano verde, carota, finocchio) g 600
- 2 mele renette g 450
– cipolline in agrodolce g 80
– cetriolini in agrodolce g 60
– tabasco, prezzemolo, limone
– olio extravergine
– sale.
Procedimento: pelate le mele, detorsolatele, tagliatele a dadi e frullatele con le cipolline, i cetriolini, g 100 di olio, altrettanta acqua, il succo di un limone, sale, prezzemolo tritato e qualche goccia di Tabasco. Distribuite il pinzimonio nei bicchieri (o nelle coppette) e servitelo con le verdure tagliate a bastoncino.
Da: Gli Speciali - La Cucina Italiana – Cucina Vegetariana